Stockholm Stad har krav på att 10 % av det vi äter ska vara odlat i staden. Det är ofta kallat för när-odlat (inom 50 km). Tittar vi på det spännande som dagligen händer i Dagens Nyheters gamla arkivrum i DN-Skrapan så tar vi det ett steg närmare till här-odlat, alltså att det är odlat ’här’ som omfattas av en radie om ca 5 km. Det kan försörja de boende och arbetande som finns i området och även frakta till närmaste områden med exempelvis hållbara transportmedel utan avgaser.

De flesta fastigheterna, främst med kommersiella verksamheter, utnyttjar inte sin fulla potential idag. Det finns stora möjligheter att med rätt teknik odla i något så mörkt som en källare. Resultatet kan vi utlova smakar ljuvligt. Vi pratar industriell ekologi, symbios och cirkulärekonomi för att påverka vår miljö på bästa sätt men det är något som nästan bara dem som jobbar med det kan förstå. Ur vårt amatörperspektiv ser vi hur oväntade möjligheter skapar vackra gröna örter och annat ätbart som har stark och väldigt god smak med blad som är enorma och inte är något som vi är vana vid att hitta i mataffären. Det är synd att inte fler känner till att vi kan hitta liknande i flera kvarter i staden. Vi kan själva påverka att välja att köpa mat som är antingen när- eller här-odlad som gör att vi slipper massa mellanhänder och därmed hjälpa arbetet kring en bättre och mer hållbar miljö. Testa själv, de finns att köpa på cafét längst ner i DN-skrapan (Helio) eller Ica Maxi i Lindhagen och Häggvik.

Hur mycket är unikt för er?

Det här projektet är ett koncept för matproduktion som hittar lösningar för fastigheter för att introducera matodling i städer. Det unika är att det är 100 % kontrollerat och 100 % cirkulärt som innebär att inget lämnar ekosystemet utan istället tillför fastigheten något mer. Smarta fastigheter har olika flöden som nyttjas till att producera maten. De kontrollerar alla flöden med IOT (Internet of things – smarta uppkopplade saker) och sensorer, allt är kontrollerat och inget vatten eller näring går till spillo och överskottet lämnas till fastigheten som kan nyttja det till att förbättra energiförbrukningen medan de faktiskt tillför matproduktion. De använder datahanteringsmodell baserad på artificiell intelligentes för alla parametrar och variabler som påverkas produktivitet i farmen och tillväxt av plantorna t.e. närings, CO₂ nivå, temperatur, fuktighet och luftflöde, bevattning, ljus osv. Till produktionen får man koldioxid från människorna i fastigheten som de andas ut dagligen som används i den koldioxidbindande processen fotosyntes och ger tillbaka syre till dem genom växternas produktion. Resultatet blir grönare koncept med renare luft, odling till grannar och lokala matbutiker. Jämfört med traditionellodling producerar de minst hundra gånger mer per m². Här skapas industriell symbios på riktigt.

Vad odlas?

Vi förundras över hur alla vackra blad tar form och är fylliga av liv trots att de växer flera meter under marken. Det mesta vi ser är örter och spontant undrar vi hur stor efterfrågan på enbart örter är?

De flesta konsumerar ca 4-5 gram örter/dag. 40 gram i olika typer av sallader vilket ger ca 40-50 gram/dag. Det ger 5 miljoner gram örter per dag bara i Stockholm där listan toppas av Basilika, Persilja, Koriander, Timjan och Dill. Även bladiga sallater, Kol, Ruccola och Mache går åt i stora mängder.

Det som också förvånar är att de inte odlar i jord. De har skapat en egen lite plugg (se bild) som är gjord av återvunna PET-flaskor som så klart är testade att de är fria från kemikalier. Näringsrikt vatten och denna lilla plugg skapar fantastiska och goda kreationer som odlas och växer vertikalt. Hållbarheten är viktig och de håller i förpackningen i ca två veckor. När du öppnar dem håller örterna i ett glas vatten i ca fyra-fem veckor. De jobbar också att skapa spårbarhet i maten så att du som konsument ska ha full koll på näringsinnehållet.

Inte ekologiskt?

- Det är lite synd att man inte kommit längre när det gäller den ekologiska märkningen men i vårt fall är det för att vi inte odlar i jord som gör att vi faller på det. Vi är stolta över att odla på ett smartare och nyttigare sätt och ser inte detta som en avgörande faktor för framtida utveckling. Tvärtom hoppas vi på att konsumenterna bättre sätter sig in i vad de faktiskt äter, säger Sepehr.

Säker leverans

En annan positiv sak är att till skillnad från odling utomhus är de aldrig beroende av väder med rätt mängd sol och nederbörd utan kan alltid leverera exakt önskat antal. Behöver exempelvis matbutiken 200 Basilikor varje dag så levererar de det genom smart planering och effektiv produktion.

Nu kanske du undrar varför det här inlägget finns med på Nya Boendet? Vi är lite nördiga när det gäller framtidens möjligheter och uppskattar smartness som hjälper hållbarhet. Vår förhoppning är att det Sepehr och hans team gör kommer att finnas i alla nyproducerade fastigheter framöver. Tänk dig att du aldrig ska behöva gå längre än till takterrassen eller källaren i huset för att hämta ditt dagliga gröna behov. Det är en framtidsvision vi gärna har och delar med dig.